El problema de la Seguridad Alimentaria en los establecimientos de Restauración y Catering.
La legislación de Seguridad alimentaria, las responsabilidades de la empresa y de la administración. La prevención o la curación.
El “Control Activo de la Gestión” (AMC). Enfoque reactivo contra enfoque proactivo. Análisis de la causa raíz (RCA).
Los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria: opciones de aplicación en los establecimientos de Restauración y Cátering. Procedimientos simplificados. Opciones y flexibilidad.
Principales factores de riesgo, legislación y medidas preventivas:
- Alimentos contaminados.
- Malas prácticas de los manipuladores.
- Trabajadores enfermos.
- Cocinado insuficiente.
- Temperaturas de mantenimiento inadecuadas.
- Contaminación cruzada.
Procesos en la elaboración de comidas. Control y flexibilidad:
- Refrigeración. Regla de las 2-4 horas.
- Mantenimiento en caliente. Regla de las 2- 4 horas.
- Regla de las 4-2 horas.
- Regeneración. Cuándo, cómo y por qué.
- Comprender los roles de las empresas y de la administración en la gestión de la Seguridad Alimentaria.
- Entender y aplicar el “Control Activo de la Gestión” como el mejor enfoque para la seguridad de los alimentos.
- Conocer las opciones para aplicar con garantías los “Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria” en el sector de la Restauración y Catering con las mínimas cargas laborales y económicas.
- Conocer las opciones de flexibilidad que permite la legislación y sus ventajas.
- Conocer la legislación y los procesos de elaboración controlando los principales peligros usando criterios de flexibilidad.
Personal del sector de la Restauración y Cátering con conocimientos previos de higiene alimentaria y responsabilidades en la supervisión o desarrollo de sistemas de autocontrol.
- Responsables de cocinas.
- Responsables de calidad de R y C.
- Técnicos asesores en SA de R y C.
Raúl Sánchez Guerra
Jefe de Sección desde 2019 en la Delegación Provincial de Sanidad de Albacete.
Matricúlate ya en nuestro curso online de restauración y catering
Precio: 240€
Fecha límite para inscribirse 16 de junio
Matricúlate ya en nuestro curso online de restauración y catering
Precio: 240€
Fecha límite para inscribirse 16 de junio.