Recibir un informe de laboratorio con un resultado no conforme genera una reacción inmediata: ¿qué ha ocurrido?, ¿el producto es seguro?, ¿hay que bloquear el lote?, ¿debemos repetir el análisis? La respuesta no debería limi...
Una cámara frigorífica que comienza a registrar una temperatura superior a la habitual puede generar muchas dudas: ¿se trata de una variación puntual?, ¿está fallando el equipo?, ¿se ha visto afectado el alimento?, ¿hay que ret...
Las máquinas de vending y las neveras autoservicio están cada vez más presentes en empresas, hospitales, residencias, centros educativos, gimnasios, hoteles y establecimientos comerciales. Permiten ofrecer alimentos y bebidas durant...
Una junta deteriorada, una silicona desprendida o una pequeña zona de óxido pueden parecer únicamente problemas de mantenimiento. Sin embargo, dentro de una cocina o industria alimentaria también pueden convertirse en riesgos de co...
Disponer de un sistema APPCC correctamente elaborado es fundamental para cualquier empresa alimentaria. Sin embargo, un documento técnicamente perfecto no garantiza por sí solo que los alimentos se estén elaborando de forma segura....
El hielo suele percibirse como un elemento secundario dentro de una cocina, un bar, un hotel o una industria alimentaria. Sin embargo, se introduce directamente en bebidas, entra en contacto con alimentos y, en muchas ocasiones, se con...
En restauración, la temperatura se usa como medida de control crítica (frío, caliente, regeneración, mantenimiento). Pero medir “algo” no sirve si el instrumento no es fiable. Por eso conviene distinguir: Calibración: aju...
En hoteles hay una complejidad especial: mucha rotación, varios equipos (cocina, office, pisos, lavandería), y presencia de químicos cerca de alimentos o de zonas abiertas al cliente (buffets). La gestión segura se apoya en tres pi...
En industria cárnica, el riesgo de cuerpos extraños se dispara por dos razones: procesos mecánicos (corte, picado, transporte) y mantenimiento (piezas, tornillería, plásticos técnicos). Este peligro es “físico” y suele estar...
En un comedor escolar, la limpieza y desinfección no debería depender solo de la inspección visual. La normativa europea de higiene exige que las instalaciones y equipos se mantengan “limpios” y en buen estado, y que el operador...