Curso online: Estudios de vida útil en alimentos

La formación en seguridad alimentaria es primordial para todos los profesionales que intervienen en la producción de alimentos inocuos.

Desde la entrada en vigor de la normativa comunitaria de higiene alimentaria, y más concretamente, de las disposiciones contempladas en el Reglamento (CE) Nº 2073/2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, se ha evidenciado la necesidad de disponer de formación pormenorizada y especializada sobre la adjudicación de vida útil a los alimentos.

En los últimos años se ha llegado a un consenso en el seno de la Unión Europea sobre cómo, cuándo y qué contenidos deben incluir los estudios de vida útil. En este sentido, la Comisión Institucional de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aprobó el 16 de octubre de 2019, el “Documento de orientación para la verificación de estudios de vida útil en relación con Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo”, que junto a otros documentos relevantes elaborados en el seno de la Comisión Europea unifican el procedimiento para la realización y verificación de los estudios de vida útil.

Es necesario que todos los profesionales con responsabilidad en el campo de la seguridad alimentaria conozcan, comprendan y apliquen los procedimientos para desarrollar y validar los estudios de vida útil.

Garantizar la inocuidad alimentaria capacitando a los responsables de empresas alimentarias y personal asesor externo, para desarrollar y validar adecuadamente los estudios de vida útil de los alimentos.

• Conocer y comprender las bases normativas y documentales de la Unión Europea para diseñar y desarrollar estudios de vida útil de los
• Conocer, comprender y saber aplicar el procedimiento para adjudicar/validar la vida útil asignada a los
• Dotar de herramientas para validar y verificar periódicamente la vida útil adjudicada a los
• Aprender a elaborar informes y expedientes de justificación de la vida útil y documentación explicativa