La norma ISO 22000:2005 establece los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Aunque muchas veces se asocia con grandes empresas, también es perfectamente aplicable a pequeñas industrias alimentarias,...
Las residencias de mayores son entornos especialmente sensibles frente a la legionela, debido a la vulnerabilidad de los residentes y a la presencia de sistemas de agua caliente sanitaria, climatización o terapia respiratoria que pued...
El control de plagas en la industria alimentaria es un requisito fundamental para garantizar la seguridad del producto final. No basta con eliminar insectos o roedores de forma puntual, sino que es necesario implementar un enfoque sist...
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es la base legal y técnica sobre la que se sustenta la seguridad alimentaria en cualquier empresa del sector. Sin embargo, muchas veces se percibe como algo est...
La resistencia bacteriana es una de las mayores preocupaciones en la industria alimentaria, ya que dificulta el control de microorganismos patógenos y compromete la seguridad de los alimentos. Frente a este problema, los bioconservant...
Los envases alimentarios cumplen una función clave en la conservación y seguridad de los productos, pero algunos pueden liberar sustancias químicas que terminan en los alimentos. Este fenómeno, conocido como migración de compuesto...
El auge de la comida a domicilio ha facilitado el acceso a una gran variedad de platos sin salir de casa. Sin embargo, este modelo presenta riesgos para la seguridad alimentaria que pueden comprometer la salud del consumidor. En este a...
Los biofilms son comunidades de microorganismos que se adhieren a superficies y forman una matriz protectora que los hace altamente resistentes a la limpieza y desinfección. En la industria alimentaria, su presencia es un desafío gra...
Los fermentados artesanales son una tradición culinaria de mucha calidad y con beneficios para la salud. Sin embargo, como cualquier alimento elaborado, es esencial garantizar su seguridad alimentaria. Por este motivo, en este artícu...
Los microplásticos, partículas diminutas de plástico de menos de 5 milímetros, se han convertido en una preocupación creciente en la seguridad alimentaria. Estas partículas llegan a la cadena alimentaria a través del agua, los a...