En restauración, la temperatura se usa como medida de control crítica (frío, caliente, regeneración, mantenimiento). Pero medir “algo” no sirve si el instrumento no es fiable. Por eso conviene distinguir: Calibración: aju...
En hoteles hay una complejidad especial: mucha rotación, varios equipos (cocina, office, pisos, lavandería), y presencia de químicos cerca de alimentos o de zonas abiertas al cliente (buffets). La gestión segura se apoya en tres pi...
En industria cárnica, el riesgo de cuerpos extraños se dispara por dos razones: procesos mecánicos (corte, picado, transporte) y mantenimiento (piezas, tornillería, plásticos técnicos). Este peligro es “físico” y suele estar...
En un comedor escolar, la limpieza y desinfección no debería depender solo de la inspección visual. La normativa europea de higiene exige que las instalaciones y equipos se mantengan “limpios” y en buen estado, y que el operador...
Los sistemas cook-chill y línea fría son una solución excelente para hospitales, residencias y catering: permiten estandarizar producción, optimizar personal y mejorar la regularidad del servicio. Pero también concentran riesgos s...
La Listeria monocytogenes es uno de los peligros más críticos en alimentos listos para el consumo (RTE), sobre todo cuando el producto queda expuesto al ambiente tras el proceso (loncheado, enfriado, manipulación, envasado) y no rec...
Hasta hace unos años, muchas pymes veían Food Defense y Food Fraud como algo “de grandes empresas”. Hoy es una expectativa habitual en auditorías y estándares, y además es una necesidad real: cadenas de suministro más largas,...
En restauración colectiva, catering y cocinas centrales, las no conformidades se repiten por un motivo simple: se “cierra” la incidencia con una acción superficial (por ejemplo, “recordatorio al personal”) sin eliminar la cau...
La gestión de alérgenos es uno de los aspectos más delicados de la seguridad alimentaria, especialmente en cocinas colectivas como comedores escolares, hospitales o residencias. En estos entornos, una simple confusión o una contami...
Reducir el desperdicio alimentario es uno de los grandes retos del sector alimentario actual. No se trata solo de una cuestión económica o medioambiental, sino también de seguridad. Aprovechar mejor los alimentos es positivo, pero h...