En las residencias de mayores, la seguridad alimentaria adquiere un papel crítico. Los residentes forman parte de un grupo especialmente vulnerable a las toxiinfecciones alimentarias debido a su edad, patologías asociadas y sistemas...
Superar una auditoría de seguridad alimentaria con éxito no solo es una obligación legal, sino también una garantía de confianza para clientes, proveedores y consumidores. Sin embargo, en muchos establecimientos se repiten ciertos...
La comercialización de moluscos bivalvos, como mejillones, almejas, ostras y vieiras, es una actividad que conlleva una serie de riesgos sanitarios que deben ser vigilados con especial atención. Los distribuidores de estos productos...
El perejil y otros vegetales frescos son ingredientes comunes en muchos menús de restauración colectiva. Sin embargo, estos alimentos pueden representar un gran riesgo microbiológico si no se manejan y almacenan adecuadamente. Por e...
A medida que la dieta vegana y plant-based gana popularidad, más personas optan por productos elaborados con ingredientes de origen vegetal. Si bien estos alimentos suelen ser muy saludables y sostenibles, es importante tener en cuent...
La seguridad alimentaria es una prioridad para todos los negocios del sector HORECA, como restaurantes, hoteles y caterings. Uno de los riesgos más importantes en los productos listos para consumir (RTE) es la presencia de Listeria mo...
La norma ISO 22000:2005 establece los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Aunque muchas veces se asocia con grandes empresas, también es perfectamente aplicable a pequeñas industrias alimentarias,...
Las residencias de mayores son entornos especialmente sensibles frente a la legionela, debido a la vulnerabilidad de los residentes y a la presencia de sistemas de agua caliente sanitaria, climatización o terapia respiratoria que pued...
El control de plagas en la industria alimentaria es un requisito fundamental para garantizar la seguridad del producto final. No basta con eliminar insectos o roedores de forma puntual, sino que es necesario implementar un enfoque sist...
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es la base legal y técnica sobre la que se sustenta la seguridad alimentaria en cualquier empresa del sector. Sin embargo, muchas veces se percibe como algo est...