¿Qué es el moho?
El moho son hongos que producen una capa filamentosa o aterciopelada en la materia orgánica provocando su descomposición.
Las esporas de moho se encuentran prácticamente en todas partes por lo que si se dan las condiciones adecuadas estos crecerán. Suele aparecer en lugares húmedos y con poca luz. Las temperaturas altas les favorecen, pero el frío no impide su crecimiento, por lo que incluso en el frigorífico pueden proliferar.
Existen muchas especies de mohos, los hay que son beneficiosos y otros muy perjudiciales para las personas.
Cuando aparece en alimentos comúnmente solemos pensar que si quitamos la parte donde se ve el moho podemos comer el resto sin ningún problema, pero esto no es cierto. Esta es una práctica muy peligrosa debido a las micotoxinas.
Las micotoxinas
Las micotoxinas son sustancias tóxicas que generan los hongos y que colonizan los alimentos a través del micelio, unos filamentos prácticamente invisibles a la vista. Por eso, aunque eliminemos la parte visible es probable que el resto de alimento también esté contaminado.
Los efectos de estas sobre la salud pueden ser muy graves, entre otros están:
- Problemas gastrointestinales.
- Enfermedades renales.
- Alteraciones hepáticas.
- Efectos estrogénicos.
- Inmunodepresión.
- Inducción del cáncer (a largo plazo).
Alimentos que sí se pueden consumir
Aunque casi siempre es mejor optar por desechar los alimentos con moho existen tres alimentos con los que podemos hacer una excepción, siempre y cuando eliminemos la parte mohosa con un margen de unos 2 centímetros. Estos son:
- Los embutidos curados y el jamón (salchichón, cecina…)
- Los quesos duros (queso manchego, emmental, gouda…)
- Las frutas y vegetales turgentes (zanahoria, pimiento…)
Recomendaciones
- Si un alimento tiene moho no lo huelas, ya que la inhalación de este puede causar problemas respiratorios.
- Mantén limpio el frigorífico y el lugar donde almacenas los alimentos.
- Tira los alimentos con moho a la basura en una bolsa cerrada para evitar que las esporas se propaguen por el aire.
- Ante la duda opta siempre por la prevención y tira el alimento.
Si mantienes unas correctas pautas de higiene mantendrás a salvo tus alimentos y tu salud. ¿Tienes dudas? En CSA estamos a tu disposición para ayudarte a garantizar la seguridad alimentaria.