¿Qué es la salmonelosis?
Las salmonelosis es la intoxicación alimentaria más común que existe, aunque en la mayoría de los casos son leves, en ocasiones, esta enfermedad puede causar la muerte. Es provocada por la bacteria salmonella que puede encontrase con frecuencia en alimentos mal conservados, agua o en los intestinos de animales y personas infectadas.
Causas que la provocan:
Las bacterias pueden pasar a los alimentos por manipularlos sin lavarse las manos y en una superficie de trabajo sucia, por alimentos crudos, contaminados o insuficientemente cocinados. A esto se le denomina contaminación cruzada.
Los huevos y sus derivados poco cocinados o crudos (mayonesas, clara batida, cremas), las carnes, especialmente la de ave, y el pescado, son los alimentos que con más frecuencia son contaminados por la bacteria, aunque la Salmonella también puede encontrarse en el marisco y otros alimentos.
En general, la mayoría de las personas son infectadas por ingerir alimentos que han sido contaminados y al tratarse de una intoxicación intestinal, la bacteria se encuentra en las heces de la persona, por lo que la higiene personal durante y después de la enfermedad es vital para no propagarla a otras personas.
Las altas temperaturas favorecen el crecimiento y desarrollo de los microorganismos y por eso la gran mayoría de los casos suelen producirse en verano.
¿Cómo evitar la salmonelosis?
Para evitar la salmonelosis hay que adoptar medidas higiénico-sanitarias que se recogen en los protocolos y marcos reglamentarios de la UE y España. En CSA recomendamos las siguientes acciones preventivas en cualquier empresa:
- Mantenimiento adecuado de las instalaciones con una limpieza exhaustiva. Si es necesario, también se realizará una desinfección.
- Control de la temperatura del agua para evitar la proliferación de la bacteria.
- Confiar en una empresa que garantice el cumplimiento de las normativas. En CSA contamos con los mejores protocolos de actuación.
Porque la salud de tus clientes es lo primero, en CSA contamos con más de 20 años de experiencia en Seguridad Alimentaria y trabajamos para prestarte el mejor servicio. ¡Contacta con nosotros!