Cuando hablamos de seguridad alimentaria, las trazas son un tema importante a considerar. Las trazas son pequeñas cantidades de alérgenos que pueden estar presentes en los alimentos, incluso cuando no se mencionan en la lista de ingredientes. En este artículo de CSA Seguridad Alimentaria explicaremos qué son las trazas y cómo detectarlas para proteger la salud de los consumidores. ¡Sigue leyendo!
¿Qué son las trazas?
Las trazas son pequeñas cantidades de alérgenos que pueden estar presentes en los alimentos debido a la contaminación cruzada durante la producción o el procesamiento. Por ejemplo, si una fábrica produce tanto un producto con cacahuetes como uno sin ellos, puede haber trazas de cacahuetes en el producto sin ellos debido a la contaminación cruzada durante el proceso de producción.
¿Cómo se detectan las trazas?
Para detectar las trazas en los alimentos, es importante leer cuidadosamente las etiquetas de los productos. Aunque la lista de ingredientes no mencione el alérgeno en cuestión, puede haber una advertencia en la etiqueta que indique que el producto puede contener trazas de ese alérgeno. También es importante tener en cuenta las declaraciones de «sin gluten» o «sin lácteos», ya que esto no necesariamente significa que el producto esté libre de trazas.
Además de leer las etiquetas, los consumidores pueden comunicarse directamente con los fabricantes para obtener información adicional sobre la posible presencia de trazas en los productos. Algunos fabricantes también realizan pruebas para detectar la presencia de alérgenos en sus productos y pueden proporcionar esa información a los consumidores.
¿Por qué son importantes las trazas?
Es importante detectar las trazas porque las personas con alergias alimentarias pueden experimentar reacciones alérgicas graves incluso a pequeñas cantidades de alérgenos. Las reacciones pueden variar desde síntomas leves como picazón y enrojecimiento hasta síntomas graves como dificultad para respirar y anafilaxia. Por lo tanto, es crucial que los consumidores estén informados sobre la posible presencia de trazas en los alimentos que consumen para evitar reacciones alérgicas graves.