La norma ISO 22000:2005 establece los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. Aunque muchas veces se asocia con grandes empresas, también es perfectamente aplicable a pequeñas industrias alimentarias, que buscan asegurar la seguridad de sus productos y mejorar su competitividad. Implementarla no se trata solo de cumplir con una norma, sino de transformar la forma en la que se gestiona la seguridad alimentaria en toda la cadena productiva.
Presta mucha atención, porque en este artículo de CSA Seguridad Alimentaria te contamos qué implica realmente implementar la norma ISO 22000:2005 en una pequeña industria alimentaria.
Enfoque basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC)
Uno de los pilares de la ISO 22000:2005 es integrar el sistema APPCC dentro del plan de gestión. Esto implica identificar los peligros potenciales en cada etapa del proceso, evaluar los riesgos asociados y establecer medidas de control eficaces. Para una pequeña industria, esto supone revisar desde la recepción de materias primas hasta la distribución, garantizando que todos los pasos están controlados y documentados.
Comunicación eficaz en toda la cadena alimentaria
La norma requiere establecer mecanismos de comunicación interna y externa que aseguren el intercambio de información relevante para la inocuidad alimentaria. Esto incluye la comunicación con proveedores, clientes y personal interno. En una pequeña empresa, esto se traduce en una mejor coordinación entre los distintos departamentos y una mayor transparencia con los clientes.
Gestión documental y trazabilidad
Implementar ISO 22000:2005 implica desarrollar una estructura documental clara, que registre procedimientos, instrucciones de trabajo, registros de control, auditorías internas y acciones correctivas. También exige un sistema de trazabilidad que permita identificar el origen y destino de cada producto, algo fundamental en caso de retiradas o alertas sanitarias.
Mejora continua
Finalmente, la norma promueve un ciclo de mejora continua mediante la planificación, ejecución, verificación y actuación (ciclo PDCA). Para una pequeña industria, esto representa una oportunidad para detectar fallos, corregirlos a tiempo y optimizar procesos, ganando eficiencia y confianza del consumidor.
En definitiva, estos son los aspectos que realmente implica implementar la norma ISO 22000:2005 en una pequeña industria alimentaria. En el caso de que tu empresa necesite asesoramiento profesional sobre ello, en CSA Seguridad Alimentaria estaremos encantados de trabajar con tu empresa.