Superar una auditoría de seguridad alimentaria con éxito no solo es una obligación legal, sino también una garantía de confianza para clientes, proveedores y consumidores. Sin embargo, en muchos establecimientos se repiten ciertos fallos que, de haberse previsto, podrían haberse evitado fácilmente. A continuación, repasamos los errores más habituales y ofrecemos pautas para anticiparse a ellos.
Falta de registros actualizados
Uno de los puntos más sensibles en cualquier auditoría es la revisión documental. No contar con registros actualizados de temperaturas, controles de limpieza o formación del personal suele ser motivo de no conformidad.
Cómo evitarlo: establecer un sistema digital o un calendario de revisión periódica que asegure que los documentos estén siempre completos y al día.
Desconocimiento del personal
El equipo de trabajo es clave en cualquier auditoría. Cuando los auditores realizan preguntas y los trabajadores desconocen procedimientos básicos, el resultado suele ser negativo.
Cómo evitarlo: invertir en formación continua y simulacros internos para que todo el personal conozca protocolos y pueda responder con seguridad.
Limpieza y orden insuficientes
Aunque parezca evidente, muchas no conformidades surgen de instalaciones con deficiencias en limpieza o desorden en almacenes y cámaras.
Cómo evitarlo: implementar controles de verificación diarios, con responsables asignados y evidencias documentadas.
Gestión deficiente de alérgenos
No identificar correctamente los alérgenos o no disponer de un sistema fiable de segregación de alimentos es un error grave.
Cómo evitarlo: aplicar un plan específico de control de alérgenos, con etiquetado correcto y procedimientos claros de manipulación.
La clave para superar una auditoría está en la preparación y la constancia. Evitar estos errores comunes requiere disciplina, formación y sistemas de control eficientes. Preparar al equipo y mantener la documentación en regla es la mejor inversión para garantizar la seguridad alimentaria y transmitir confianza.
En CSA Seguridad Alimentaria acompañamos a las empresas del sector alimentario en todo el proceso de auditoría: desde la formación del personal hasta la implementación de sistemas de control. Nuestra experiencia de más de 25 años en seguridad alimentaria nos convierte en un aliado de confianza para asegurar que tu negocio supere con éxito cualquier auditoría.