Hasta hace unos años, muchas pymes veían Food Defense y Food Fraud como algo “de grandes empresas”. Hoy es una expectativa habitual en auditorías y estándares, y además es una necesidad real: cadenas de suministro más largas,...
En restauración colectiva, catering y cocinas centrales, las no conformidades se repiten por un motivo simple: se “cierra” la incidencia con una acción superficial (por ejemplo, “recordatorio al personal”) sin eliminar la cau...
La gestión de alérgenos es uno de los aspectos más delicados de la seguridad alimentaria, especialmente en cocinas colectivas como comedores escolares, hospitales o residencias. En estos entornos, una simple confusión o una contami...
Reducir el desperdicio alimentario es uno de los grandes retos del sector alimentario actual. No se trata solo de una cuestión económica o medioambiental, sino también de seguridad. Aprovechar mejor los alimentos es positivo, pero h...
La biotecnología ha revolucionado muchas áreas de la ciencia y la industria, y la seguridad alimentaria no es una excepción. Gracias a sus avances, actualmente es posible detectar microorganismos patógenos en un período de horas,...
Pandemias, desastres naturales o apagones… las crisis ponen a prueba muchas cosas, también la seguridad alimentaria. Cuando ocurren estas situaciones, los riesgos cambian, pero el objetivo sigue siendo el mismo: proteger la salud de...
En las residencias de mayores, la seguridad alimentaria adquiere un papel crítico. Los residentes forman parte de un grupo especialmente vulnerable a las toxiinfecciones alimentarias debido a su edad, patologías asociadas y sistemas...
Superar una auditoría de seguridad alimentaria con éxito no solo es una obligación legal, sino también una garantía de confianza para clientes, proveedores y consumidores. Sin embargo, en muchos establecimientos se repiten ciertos...
La comercialización de moluscos bivalvos, como mejillones, almejas, ostras y vieiras, es una actividad que conlleva una serie de riesgos sanitarios que deben ser vigilados con especial atención. Los distribuidores de estos productos...
El perejil y otros vegetales frescos son ingredientes comunes en muchos menús de restauración colectiva. Sin embargo, estos alimentos pueden representar un gran riesgo microbiológico si no se manejan y almacenan adecuadamente. Por e...