El consumo de alimentos contaminados por microorganismos es causante de intoxicaciones y toxiinfecciones. Los microorganismos son capaces de desarrollarse y reproducirse en unas determinadas condiciones de vida (nivel de ph, agua, temp...
La listeria monocytogenes es una bacteria causante de la listeriosis, una infección transmitida por los alimentos que, aunque poco frecuente, es muy severa. Su presencia en cocinas, restaurantes y equipos de las industrias alimenta...
La limpieza en un restaurante es esencial para garantizar la seguridad alimentaria de todos los platos que se sirven y, por tanto, la salud de todos los comensales. La falta de limpieza puede degenerar rápidamente en el desarrollo...
La Salmonella y la Listeria son enfermedades de transmisión alimentaria causadas por bacterias. Estas suponen uno de los grandes peligros de las comidas preparadas. La mayoría de los casos de listeriosis detectados fueron causados p...
Las personas con enfermedad celíaca no pueden consumir gluten ya que daña su intestino delgado, de modo que es fundamental seguir una dieta estricta sin gluten. Esto hace imprescindible tomar una serie de medidas de seguridad aliment...
La formación de biofilms microbianos puede llegar a suponer un grave problema en la industria alimentaria, ya que estos agentes bacterianos presentan un importante riesgo en la seguridad alimentaria y en la calidad de los alimentos. L...
Los procesos de limpieza, higienización y desinfección, siempre han sido importantes, pero desde que comenzara la pandemia mundial por COVID-19, han tomado mayor protagonismo. Por ello vamos a detallar las principales diferencias que...
Podemos definir la cinética microbiana como el conocimiento y el entendimiento de los procesos y reacciones de la vida microbiana: reproducción, desarrollo, muerte, adaptación, ciclos celulares e interacciones ambientales. Es muy im...
Cuando miramos la etiqueta de un alimento somos incapaces de interpretar qué función tienen realmente los aditivos y conservantes alimentarios y si pueden ser peligrosos para nuestra salud. Por ello, vamos a detallarte todo lo que ne...
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control o también conocido como sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), se aplica como método de inocuidad para identificar y controlar riesgos potenciales en la pro...
