A la hora de cocinar parece que hay un consenso sobre cuál es el mejor aceite: el de oliva virgen extra. Pero, ¿esto quiere decir que el resto de aceites y grasas no sean seguras? ¿con usar aceite de oliva podemos despreocuparnos? L...
¿Qué es el envasado en atmósfera protectora? El envasado en atmósfera protectora es una técnica por la cual se modifica la composición de los gases que están en el interior del envase en contacto con el alimento. El objetivo de...
¿Qué es el moho? El moho son hongos que producen una capa filamentosa o aterciopelada en la materia orgánica provocando su descomposición. Las esporas de moho se encuentran prácticamente en todas partes por lo que si se dan la...
Ponemos en marcha un nuevo software informático Seguimos con más novedades en CSA gracias a la puesta en marcha de nuestro nuevo software informático que implantaremos definitivamente en los próximos meses. Con la apuesta de es...
Comenzamos el año con muchas novedades en CSA, una de ellas es el próximo lanzamiento de CSA Forma, una plataforma e-learning con formación de alto nivel en seguridad alimentaria. Esta plataforma surge con el objetivo de transmit...
La trazabilidad alimentaria es el proceso que sigue un alimento durante toda la cadena alimentaria desde su producción y transformación hasta su distribución y consumo. Conocer la trayectoria de los alimentos nos permite controlar l...
El consumo de alimentos contaminados por microorganismos es causante de intoxicaciones y toxiinfecciones. Los microorganismos son capaces de desarrollarse y reproducirse en unas determinadas condiciones de vida (nivel de ph, agua, temp...
La listeria monocytogenes es una bacteria causante de la listeriosis, una infección transmitida por los alimentos que, aunque poco frecuente, es muy severa. Su presencia en cocinas, restaurantes y equipos de las industrias alimenta...
La limpieza en un restaurante es esencial para garantizar la seguridad alimentaria de todos los platos que se sirven y, por tanto, la salud de todos los comensales. La falta de limpieza puede degenerar rápidamente en el desarrollo...
La Salmonella y la Listeria son enfermedades de transmisión alimentaria causadas por bacterias. Estas suponen uno de los grandes peligros de las comidas preparadas. La mayoría de los casos de listeriosis detectados fueron causados p...