La Listeria monocytogenes es uno de los peligros más críticos en alimentos listos para el consumo (RTE), sobre todo cuando el producto queda expuesto al ambiente tras el proceso (loncheado, enfriado, manipulación, envasado) y no rec...
La resistencia bacteriana es una de las mayores preocupaciones en la industria alimentaria, ya que dificulta el control de microorganismos patógenos y compromete la seguridad de los alimentos. Frente a este problema, los bioconservant...
El consumo de alimentos contaminados por microorganismos es causante de intoxicaciones y toxiinfecciones. Los microorganismos son capaces de desarrollarse y reproducirse en unas determinadas condiciones de vida (nivel de ph, agua, temp...
La formación de biofilms microbianos puede llegar a suponer un grave problema en la industria alimentaria, ya que estos agentes bacterianos presentan un importante riesgo en la seguridad alimentaria y en la calidad de los alimentos. L...
Podemos definir la cinética microbiana como el conocimiento y el entendimiento de los procesos y reacciones de la vida microbiana: reproducción, desarrollo, muerte, adaptación, ciclos celulares e interacciones ambientales. Es muy im...