La formación de biofilms microbianos puede llegar a suponer un grave problema en la industria alimentaria, ya que estos agentes bacterianos presentan un importante riesgo en la seguridad alimentaria y en la calidad de los alimentos. Los biofilms son un foco clave de contaminación de muy difícil control y eliminación, debido a su alta resistencia a los procedimientos de desinfección y limpieza.
¿Qué son los biofilms?
Los biofilms son una comunidad de microorganismos que crecen y se adhieren a superficies inertes o superficies con tejidos vivos. Se componen principalmente de agua, células bacterianas y en menor cantidad de macromoléculas como proteína y ADN.
¿Cómo actúan los biofilms en contacto con los alimentos?
Los microorganismos que forman los biofilms tienen la característica de cooperar entre sí y obtener una mayor disponibilidad de alimentos, incrementando así su eficacia metabólica. Además, los cambios ambientales favorecen su reproducción.
Hay que destacar que los biofilms tienen una gran resistencia a tratamientos con agentes antimicrobianos, desinfectantes, luz ultravioleta o cambios de temperatura o de ambientes.
En los procesos de limpieza y desinfección habituales, existe mayor probabilidad de formación de biofilms en superficies (acero inoxidable, aluminio, vidrio) y utensilios en contacto con los alimentos, ya que son un medio propicio para su desarrollo y propagación.
Por ello, se debe proceder a un tratamiento de control determinado para su total eliminación, porque además del peligro de contaminación que supone para los alimentos, la formación de biofilms puede entorpecer en los diferentes procesos, causando daños en los equipos utilizados.
Control de los biofilms
Sin duda la prevención es la mejor herramienta para controlar de manera eficaz la formación de los biofilms en los procesos alimentarios. Por ello, es muy importante una implantación correcta del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) para disponer de controles eficaces y seguros.
Desde CSA Seguridad Alimentaria ofrecemos un servicio integral que engloba desde el desarrollo, implantación y seguimiento del sistema APPCC, tratamientos microbiológicos, análisis de superficies, agua y alimentos y venta y distribución de productos de limpieza y desinfección.
En CSA Seguridad Alimentaria desarrollamos soluciones para obtener los mejores resultados en los procesos de higiene garantizando la seguridad alimentaria. ¿Hablamos?