La carne de caza es carne magra con menos grasa y rica en proteínas de buena calidad, sin embargo, esconde varios peligros detrás. Uno de ellos es el plomo debido a la munición utilizada. Las balas contaminan la carne en la zona...
En nuestro día a día oímos hablar del pH muchas veces, de hecho, es común que las marcas utilicen como reclamo publicitario el hecho de que su producto tenga un pH neutro. Pero, ¿qué es? El pH es una medida de la alcalinidad y ac...
¿Cómo sueles cocinar los alimentos? Las diferentes técnicas culinarias no solo modifican de forma distinta el sabor de los alimentos, sino que también afecta a su seguridad alimentaria y a sus propiedades nutricionales. Fritura E...
A la hora de cocinar parece que hay un consenso sobre cuál es el mejor aceite: el de oliva virgen extra. Pero, ¿esto quiere decir que el resto de aceites y grasas no sean seguras? ¿con usar aceite de oliva podemos despreocuparnos? L...
¿Qué es el envasado en atmósfera protectora? El envasado en atmósfera protectora es una técnica por la cual se modifica la composición de los gases que están en el interior del envase en contacto con el alimento. El objetivo de...
¿Qué es el moho? El moho son hongos que producen una capa filamentosa o aterciopelada en la materia orgánica provocando su descomposición. Las esporas de moho se encuentran prácticamente en todas partes por lo que si se dan la...
Comenzamos el año con muchas novedades en CSA, una de ellas es el próximo lanzamiento de CSA Forma, una plataforma e-learning con formación de alto nivel en seguridad alimentaria. Esta plataforma surge con el objetivo de transmit...
La trazabilidad alimentaria es el proceso que sigue un alimento durante toda la cadena alimentaria desde su producción y transformación hasta su distribución y consumo. Conocer la trayectoria de los alimentos nos permite controlar l...
Las personas con enfermedad celíaca no pueden consumir gluten ya que daña su intestino delgado, de modo que es fundamental seguir una dieta estricta sin gluten. Esto hace imprescindible tomar una serie de medidas de seguridad aliment...
Los procesos de limpieza, higienización y desinfección, siempre han sido importantes, pero desde que comenzara la pandemia mundial por COVID-19, han tomado mayor protagonismo. Por ello vamos a detallar las principales diferencias que...
