Las empresas de catering elaboran, manipulan y transportar comida en el destino elegido por el cliente. Todo esto conlleva el cumplimiento obligatorio de diversas normas de seguridad alimentaria. Sigue leyendo para informarte acerca de los protocolos para mantener la seguridad alimentaria en un catering.

Imprescindible un sistema APPCC

La metodología de trabajo de un catering se basa en la manipulación de alimentos y es por ello, que la aplicación del sistema APPCC esté presente en todas las áreas la empresa.  Este sistema corresponde a las siglas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico y es un requisito legal del Reglamento 852/2004.

Implantación del sistema APPCC

La implantación de un sistema APPCC obliga a cumplir el siguiente protocolo:

  • Primero se lleva a cabo una serie de planes de Prerrequisitos como:
    • Control de plagas.
    • Gestión de residuos.
    • Calidad del agua.
    • Control de alérgenos.
    • Mantenimiento de la temperatura en los platos y control de la rotura de la cadena del frío.
    • Limpieza y desinfección de la zona de cocinado y conservación de la materia prima.
  • Una vez que se cumplan todos estos prerrequisitos, se pasaría a las siguientes etapas:
    • Primera etapa: puesta en marcha. En ella se facilitará la implantación del sistema a través de reuniones y formación:
      • Compromiso de la dirección y equipo del catering.
      • Descripción, formación y aplicación del sistema APPCC.
      • Puesta en marcha de los diagramas del proceso de elaboración de comidas preparadas.
    • Segunda etapa: analítica, gestión y control. Se analizarán todas las fases que conlleva el proceso de elaboración y envasado del producto. Ahí se estudiarán los posibles peligros microbiológicos, físicos y químicos. Una vez analizado el proceso, se realizarán una serie de medidas preventivas y controles para evitar los peligros anteriores.
    • Tercera etapa: mantenimiento y conservación de los productos. Para completar el sistema APPCC, es necesario tener un transporte adecuado. Gracias a esta etapa se mantienen los productos a la temperatura adecuada hasta que llega al cliente.

En CSA te acompañaremos en todo el proceso para garantizar la seguridad alimentaria de tu catering. Consulta nuestro programa líder y descubre todos los beneficios de un servicio integral adaptado a tus necesidades.

 

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