Almidón resistente

El almidón resistente se resiste a la digestión en el intestino delgado humano y llega al colon prácticamente intacto. En este artículo de CSA Seguridad Alimentaria te contamos qué tipos de almidón resistente existen y qué beneficios tiene para la salud. ¡Vamos allá!

Definición de almidón resistente

En primer lugar, a diferencia de otros tipos de almidón que se descomponen y se absorben en el intestino delgado, el almidón resistente es resistente a las enzimas digestivas y actúa más como una fibra dietética.

Además, el almidón resistente tiene la particularidad de que te puede ayudar a controlar el peso, pues nuestro cuerpo tarda más en digerir y absorber esos alimentos, lo que puede hacernos sentir llenos por más tiempo y disminuir la sensación de hambre.

Tipos de almidón resistente

Estos son los tipos que existen:

  • Tipo 1: se encuentra en granos, semillas y legumbres y está protegido por una capa externa dura que dificulta la digestión.
  • Tipo 2: se encuentra en alimentos ricos en almidón como las patatas, el maíz y el plátano cuando se cocinan y se enfrían posteriormente, ya que esto hace que el almidón se convierta en una forma resistente.
  • Tipo 3: se forma cuando se cocina el almidón y se enfría, como cuando se hace arroz o pasta.
  • Tipo 4: se produce por procesos químicos y físicos, como la modificación enzimática, la retrogradación y la gelatinización.

¿Qué beneficios tiene para la salud tiene?

Para terminar, estos son los beneficios del almidón resistente para la salud:

  • Mejora de la salud intestinal, ya que funciona como una fibra dietética.
  • Controla el azúcar en la sangre, pues se digiere lentamente y no causa grandes aumentos en los niveles de azúcar en la sangre después de las comidas.
  • Reduce el riesgo de enfermedades crónicas como la enfermedad cardíaca y el cáncer de colon.
  • Favorece la saciedad y, por tanto, la reducción de la ingesta de calorías.

En definitiva, el almidón resistente es un elemento a tener en cuenta en tu dieta. Si tienes alguna duda, consulta a un experto en seguridad alimentaria.

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