Una intoxicación alimentaria se produce en la mayoría de los casos, por descuidar el procedimiento adecuado de las normas de higiene alimentaria que intervienen en el proceso. Es fundamental que un manipulador de alimentos cumpla una serie de buenas prácticas de higiene alimentaria, asegurando una correcta seguridad alimentaria en los consumidores.
¿Qué es la higiene alimentaria?
La higiene alimentaria trata de asegurar que los alimentos mantengan todas sus cualidades, como sabor, textura, aroma, etc. y su inocuidad alimentaria. Es de vital importancia para quienes manipulan alimentos, que estos sean seguros para la salud a través de la correcta higiene alimentaria.
Como sabemos, las bacterias ser reproducen especialmente cuando las condiciones en la higiene alimentaria no son las adecuadas, produciendo intoxicaciones alimentarias, como fiebres, vómitos, diarreas y llegando incluso a causar la muerte en casos más graves. Es fundamental, que un manipulador de alimentos, aparte de tener una buena higiene personal, debe cumplir estrictamente con las normas de higiene alimentaria para evitar por completo un foco de intoxicación.
Buenas prácticas para la manipulación de alimentos
Para mantener una correcta higiene alimentaria, un manipulador de alimentos debe cumplir las siguientes prácticas de higiene:
Limpieza y lavado de manos:
- Lavarse manos, antebrazos y uñas, antes y después de empezar la jornada laboral.
- Enjabonarse bien y enjuagarse con agua limpia hasta el codo.
- Cepillado de uñas y manos.
- Secarse secador de aire caliente o papel de un solo uso.
- Al cambiar de tarea o después de un descanso.
- Después de manipular alimentos crudos.
- Después de realizar limpiezas en superficies o utensilios.
- Después de ir al servicio.
- Después de estornudar, toser o sonarse la nariz.
- Es muy importante cubrir cualquier herida en la mano.
Higiene de pelo:
- Lavado de cabeza de manera regular.
- Utilización de gorros y cubrecabezas.
- Uso de mascarillas para cubrir la barba.
- No peinarse mientras se lleve puesta la ropa de trabajo.
Higiene de boca y nariz:
- Evitar toser o estornudar en dirección a los productos manipulados.
- Proteger el estornudo o la tos con la mano o en el codo, lavando las manos a continuación.
- No comer, beber, mascar chicles o fumar durante la manipulación de alimentos.
- Usar pañuelos una sola vez.
- Evitar tocarse la boca, nariz, ojos o rascarse la cabeza u otras zonas donde puede haber bacterias.
Ropa laboral y efectos personales:
- La ropa laboral debe ser ligera, amplia y lavable y deberá guardarse limpia y totalmente separada de la ropa de calle.
- El calzado debe ser el adecuado, antideslizante y también debe separarse de la ropa de calle.
- No llevar joyas y otros efectos personales que puedan estar en contacto con los alimentos a manipular.
- Evitar los perfumes, lociones de afeitar o cualquier producto que pueda trasmitir olor a los alimentos.
Otras medidas:
- Descongelar los alimentos siempre en nevera o microondas.
- Nunca volver a congelar.
- No recalentar los alimentos más de una vez ni conservarlos.
- No usar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocinados.
- Desinfectar con lejía de uso alimentario verduras, hortalizas y frutas.
- Correcta presentación de los alimentos que estén expuestos a posibles contaminaciones.
- No utilizar utensilios sucios.
- No recoger del suelo utensilios o instrumentos sin lavarse las manos a continuación para continuar con la manipulación de alimentos.
- No usar madera como material de trabajo.
- No usar ningún material que no sea exclusivo para las actividades del establecimiento.
- No cubrir el suelo con cartones o serrín.
- No preparar alimentos con demasiada antelación a su consumo.
- Cocinar suficientemente los alimentos.
- Si el manipulador está enfermo no debe manipular alimentos.
Como puedes comprobar, son muchos los elementos a tener en cuenta a la hora de manipular alimentos y no realizar una correcta higiene alimentaria puede traer consecuencias perjudiciales para el consumidor. En CSA llevamos más de 22 años ofreciendo un servicio de calidad en materia de seguridad alimentaria. ¿hablamos?